おバカなプーたろう:おいしいもの・・・2012

カテゴリ：おいしいもの・・・2012

• 夏みかんのマーマレード
  [ 2012-05-01 00:30 ]
• りんごのｱｯﾌﾟｻｲﾄﾞﾀﾞｳﾝｹｰｷ
  [ 2012-04-20 00:28 ]
• 太陽の大きな島のおみやげ
  [ 2012-04-18 08:16 ]
• はなパパちゃんからまた「のはらぱん」
  [ 2012-04-11 18:13 ]
• かえり干し
  [ 2012-04-06 07:46 ]
• 鰯つみれおでん
  [ 2012-03-06 21:21 ]
• 山北で魚を買う
  [ 2012-02-28 22:21 ]
• 魚が美味しいふるぎ屋さん
  [ 2012-02-23 02:12 ]
• やっぱり天才！
  [ 2012-02-13 23:25 ]
• ミジュパパ製カッテージチーズオイル漬け
  [ 2012-02-11 07:42 ]

夏みかんのマーマレード

することもあったけれど、ちょうど夏みかんが届いたので二日かかる作業した。

昨日、皮に十文字に切れ目を入れて剝いた。
中身は冷蔵庫に。

すばるさんに教えていただいた作り方。

①夏みかんは塩でもんで洗う。
②十文字に切れ目を入れて皮を剥き、中身は袋に入れて冷蔵庫にしまう。
③皮はたっぷりの水に入れて火にかけ、沸騰しかけたら火をとめて冷水で洗う。
④皮をできるだけ薄く切って、水にさらす。
⑤皮は揉み洗いして水を換える、を繰り返す。
　　（柚子マーマレードの作り方を考えると、水が濁らなくなるまで洗うといい。）
⑥皮は一晩水につける。
⑦実を細かく刻む。（タネは捨てる）
⑧刻んだ実を鍋に入れ、砂糖（夏みかんの総重量の６０パーセントから同量・・１００パーセント）の半分を加えて火にかける。
水分が出たところに皮を入れ、足りない水分はひたひたまで水を足す。
⑨残りの砂糖も加えて、強めの火でかき混ぜながら一気に水分を飛ばして煮詰める。
　　　　　（　⑤と⑧はぷーままアレンジ。）

今までの煮方とどうちがうのかって思うけれど、ぜんぜん違う。
美味しくできます。
簡単です。
きれいに出来ます。
お試しを。


で、皮はゆでてから薄く切り、よく揉んで洗って一晩水につけ、




翌日・・・

冷蔵庫に入れておいた中身を、細かく刻む。



うすーく輪切りにしてタネを取り除き、




それを細く切ってさらに直角に短く切る。



なべに、総重量の60～100パーセントの砂糖の半量を加えて水分が出るまで煮て、良く絞った皮を投入。
さらに残りの砂糖を入れて強火で一気に煮詰める。

熱々のところを、熱湯消毒した瓶に入れてすぐに蓋をして完成。
熱いっ！！
ほーら、きれいでしょう？？？





すでに、熱いうちに一瓶嫁に行っちゃった。


これからあちこちに、お礼だの挨拶だので嫁に行く。
瓶がいくらあっても足りない。

あ～あ、疲れた（笑）。

りんごのｱｯﾌﾟｻｲﾄﾞﾀﾞｳﾝｹｰｷ

Ｋ先生に教わったりんごのケーキ。
アップサイドダウンケーキというんですって。

りんごを大きく切って作ったほうが美味しかった。
お砂糖も大匙４杯くらい入れたほうがカラメルになって美味しい。



ちょっと写真では焦げ過ぎて見えるけれど、カリカリにこげたほうが美味しいのです。
弱火でじっくり焦げ目をつけてね。
お試しを。

太陽の大きな島のおみやげ

小笠原漁師Ａさんがお土産に持ってきてくれた。

小笠原のミニトマト。

開けてみたら・・・





これは半分くらい食べちゃった後の写真なんだけれど、きれいなミニトマトがびっしり入って、さくらんぼの箱みたい・・・
甘くて美味しい！！！

ありがとう！！！

はなパパちゃんからまた「のはらぱん」

はなパパちゃんが実家を貸している「のはらぱん」の新作、お菓子のギフトセットいただきました。

「ルナのはらちゃん」のママである「のはらぱんさん」は、ベルギーで修行したチョコラシエ。
「のはらぱん」のロゴは、のはらちゃんをイメージしたイラストらしいです。

・・・で、中身は。




これはチョコレート。



イエローのパウンドケーキには、出所のはっきりしている無農薬の柑橘がたっぷり使ってあって、
酸味が強くてとても美味しいですよ。

ふふ、いつもご馳走様。

かえり干し

例の、魚の美味しいふるぎ屋さんで　「かえり干し」なるものを見つけて買って来た。
そのまま食べられると書いてある。
なんたって、安いしねー。



はて、何の魚だろうか。








カタクチイワシではないね。

これが煮干のカタクチイワシ。



違いが分かるかなあ。





上の3匹は、マイワシかなぁ。
下は？？

鰯つみれおでん

例の山北の魚の美味しいスーパーの「ひこいわし」（カタクチイワシですよ）を土曜日に買ってきた。
（４００ｇ以上入っていて１００円！）
頭とはらわただけとってフードプロセッサで、塩とおろし生姜と長葱入りで摩り下ろし。
沸騰しただし汁（煮干）にぽとぽと落としておいたのに、
焼きちくわと、こんにゃく、厚揚げ、大根を加えて２時間煮た。




もう・・・、香りから、お味まで、最高！！！

山北で魚を買う

ふるぎやさんで前から気になっていた魚。
「おしつけ」
聞いたことないし・・・

ためしに小さい1パック買ってみました。




・・で、息KOがスマホで調べたら、
「　アブラボウズ　」

・・！あ！知ってる。
外房で食べるっての聞いてた。
脂が乗りすぎて食べ過ぎると下痢するって魚だ。

うん・・・ちょっと脂が強すぎて、私的には、ちょっと・・かもね。

「おしつけ」っていう名前も、「毒見」といういみだそうで、おなかの弱い人は食べないほうがいいんだとか。


・・で、酢豚が美味しかったよ。
お惣菜買おうかと思ったけど、いっぱい食べたかったので作ることに。


（塩大臣のよそい方、もうちょっときれいにして欲しー・・・）


北海道産タコの頭だけ（超激安）入りの海鮮サラダ。

うまうまー。



山北で手に入るのは、砂金だけじゃないのだ！！！

魚が美味しいふるぎ屋さん

手作りコロッケがおいしい山北のふるぎ屋さんは、地元では、「　魚の美味しいスーパー　」として知られているそうな。

土曜日に覗いたら・・・



小田原の朝獲りの「　ひこいわし　」、ひとパック１００円！



瓶に入れて、２０％の塩をまぶして、アンチョビを仕込んだ。





こちらは三重県産のカマス。　




うろこを取って、



背中から切れ込んで、首のところで開く。













カマスのフライ。　最高！！

やっぱり天才！

ミジュパパの牛乳で作るカッテージチーズが進化した！

今日、
「　しっとりさせる方法を見つけた。
　　チーズ作りがうまくなっちゃって困るよ。　」
って言って、得意そうにチーズ置いていった。



ペーパータオルでくるまれたこれ。



とろーり、ねっとりした濃厚なクリームチーズ味。
普通に牛乳から作っているんだから、ローカロリーで、健康的で、
しかも美味しい！！

ベーコンもそうだけれど、ミジュパパのベーコンの香りはぷーままには真似できない。
（ぷーままのとはまったく別の香りがするよ。）
この間の熟成猪ベーコン、あれもできないなあ。

味の追及の仕方が違う。
やっぱり天才だと思うよ。

お店再開してください！！！

ミジュパパ製カッテージチーズオイル漬け

ミジュパパが牛乳から作ったカッテージチーズの水分を抜いて、
ハバネロ含む4種の唐辛子入りのオリーブオイルに漬けて、
こんな素敵な一瓶を作ってくれた。


辛いけれど、美味～。

ぷーままも　ディップは作るけれど、これは　作れないな。



その、アンチョビソースを入れたディップをつくるときに、このオリーブオイルを少し混ぜた。
ちょっとだけピリッとして、唐辛子の風味も加わってさらに美味。


ayaさんが送ってくださった、三浦半島　「充麦」の、パン・ド・カンパーニュにたっぷり塗って食べる幸せ。





かみ締めればかみ締めるほど、パンの甘みが口中に広がる。



こちらは、オーガニックの黒豆入り。



おいしいものを食べる幸せ。